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El blog de Patricia Montero

La receta de paella valenciana de Patry Montero

Mi receta de paella valenciana

Este fin de semana he estado por mi tierra celebrando que ya soy un año más vieja. Como buena valenciana, me fascina la paella, y este cumple ha sido comer y comer paella 😀 La paella parece un plato sencillo, pero tiene su complicación, y si hablas con cualquier valenciano te dirá que “la mejor paella es la de mi abuela” :-) Y así es, las mejores paellas se comen en casa, hechas por los que más experiencia tienen con las cucharas: los “iaios” (abuelos), como decimos en Valencia.

Así que hoy quiero compartir con vosotros mi receta de familia, la paella que comemos en casa y que está para chuparse los dedos. ¡Ahí va!:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • – 3 litros de agua (más o menos).
  • – 1 kilo de carne (pollo, conejo y pato)
  • – 1/4 kilo bachoqueta y alcachofa
  • – 200 g de tomate natural triturado
  • – 100 g de garrofón
  • – Caracoles al gusto
  • – Azafrán o colorante
  • – Aceite de Oliva
  • – Sal

La receta de paella valenciana de Patry Montero

PREPARACIÓN

  • 1. Añadimos aceite en la paellera y esperamos a que esté bien caliente para añadir la carne y la sal (al gusto). Tiene que hacerse mucho, bien ‘rustideta’, como se dice en Valencia 😀
  • 2. Cuando la carne este tostadita, echamos la ‘bachoqueta’ (judía verde) y la alcachofa. Sofreímos unos minutos y tiramos el tomate natural triturado
  • 3. Cuando el tomate coge color tiramos el agua, a poder ser de Valencia. Esto parece una tontería, pero yo no he probado una paella igual de rica en ningún otro sitio, ni siquiera hecha por la misma persona en otro sitio con agua distinta sabe igual. En casa, nos hemos llevado en alguna ocasión el agua en garrafas al destino elegido para que la paella saliera igual de rica, jaja 😀 (esto ya es nivel superior). El agua tiene que cubrir la carne.
  • 4. Cuando empieza a hervir, echamos el azafrán o el colorante. Lo dejamos hervir 1 horita a fuego fuerte.
  • 5. Cuando lleve media hora, añadimos los caracoles (que ya están preparados de antes) y el ‘garrofón’, un tipo de haba de tamaño grande.
  • 6. Cuando queden 15 minutos para cumplir la hora, podemos poner una rama de romero. Esto le da un gustito riquísimo.
  • 7. A la hora, echamos el arroz y cocinamos durante 15 minutos.
  • 8. Dejamos reposar otros 10 o 15 minutos… ¡y lista para disfrutar!

La receta de paella valenciana de Patry Montero

¡Espero que disfrutéis tanto como nosotros de comerla!

 

DOS CONSEJOS:

  1. Comer directamente de la paella. En Valencia decimos que es como tomar el vino en vaso de agua, cambia el sabor.
  2. Rascar el final de la paella y comer lo que llamamos el “socarrat”, que es la parte del arroz que se queda pegado a la paellera, ¡y es la mejor parte! 😀

Que paséis una bonita semana. Nos vemos el jueves con nuevo post.

Mil besos,

Patry


 

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